Reconstruir el microbioma con especies perdidas – Con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans - Yogur SIBO

Actualizado el 10 de agosto de 2025

Receta: preparar yogur SIBO con L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans

También apto para personas con intolerancia a la lactosa (ver notas abajo).

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada una con 5 mil millones de unidades formadoras de colonias)
• 1 cápsula de L. gasseri (cada una con 12 mil millones de unidades formadoras de colonias)
• 2 cápsulas de B. coagulans (cada una con 4 mil millones de unidades formadoras de colonias)
• 1 cucharada de inulina (alternativamente: GOS o XOS en caso de intolerancia a la fructosa)
• 1 litro de leche entera (orgánica), 3,8 % de grasa, ultracongelada y homogeneizada o leche UHT
• (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5 × 10⁹ (5 mil millones) CFU/unidades formadoras de colonias (de)
• CFU significa unidades formadoras de colonias. Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene un preparado.

Consejos sobre la elección de la leche y la temperatura

• No usar leche fresca. No es lo suficientemente estable para los largos tiempos de fermentación y no está libre de gérmenes.
• Lo ideal es usar leche UHT (leche ultrapasteurizada y duradera): está libre de gérmenes y se puede usar directamente.
• La leche debe estar a temperatura ambiente; alternativamente, calentar suavemente en baño maría a 37 °C (99 °F). Evitar temperaturas más altas: a partir de unos 44 °C las culturas probióticas se dañan o destruyen.

Preparación

1. Abrir las 7 cápsulas en total y poner el polvo en un bol pequeño.
2. Añadir 1 cucharada de inulina por litro de leche, que actúa como prebiótico y favorece el crecimiento bacteriano. Para personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
3. Agregar 2 cucharadas de leche al bol y mezclar bien para evitar grumos.
4. Incorporar la leche restante y mezclar bien.
5. Verter la mezcla en un recipiente apto para fermentación (por ejemplo, de vidrio).
6. Colocar en la yogurtera, ajustar la temperatura a 41 °C (105 °F) y fermentar durante 36 horas.

A partir de la segunda tanda, usa como iniciador 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior.

La primera tanda se prepara con las cápsulas de bacterias.

A partir de la segunda tanda, usa como iniciador 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior. Esto también aplica si la primera tanda quedó líquida o no se cuajó perfectamente. Úsala como iniciador siempre que huela fresco, tenga un sabor ligeramente ácido y no muestre signos de deterioro (sin moho, sin decoloraciones notables, sin olor fuerte).

Por cada 1 litro de leche:

• 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior

• 1 cucharada de inulina

• 1 litro de leche UHT o leche entera ultracongelada y homogeneizada

Así se hace:

1. Poner 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior en un bol pequeño.

2. Agregar 1 cucharada de inulina y mezclar con 2 cucharadas de leche hasta que no queden grumos.

3. Incorporar la leche restante y mezclar bien.

4. Verter la mezcla en un recipiente apto para fermentación y colocarlo en la yogurtera.

5. Fermentar a 41 °C durante 36 horas.

Nota: El inulina es el alimento para los cultivos. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche en cada preparación.

Si tienes preguntas, estamos encantados de ayudarte por correo electrónico en team@tramunquiero.com o a través de nuestro formulario de contacto.

¿Por qué 36 horas?

La elección de esta duración de fermentación está científicamente fundamentada: L. reuteri necesita aproximadamente 3 horas para duplicarse. En 36 horas se producen 12 ciclos de duplicación, lo que equivale a una multiplicación exponencial y a una alta concentración de microorganismos probióticamente activos en el producto final. Además, la maduración prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que los cultivos sean especialmente resistentes.

¡Importante tener en cuenta!

La primera tanda a menudo no sale bien para muchos usuarios. Sin embargo, no debe desecharse. En su lugar, se recomienda iniciar una nueva tanda con dos cucharadas de la primera. Si esta tampoco funciona, por favor verifica la temperatura de tu yogurtera. En dispositivos donde la temperatura se puede ajustar con precisión, la primera tanda suele salir bien según la experiencia.

Consejos para resultados perfectos

• La primera tanda suele ser un poco más líquida o granulada. Usa 2 cucharadas de la tanda anterior como iniciador para la siguiente; con cada nueva tanda, la consistencia mejora.
• Más grasa = consistencia más espesa: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur.
• El yogur terminado se conserva en el refrigerador hasta 9 días.

Recomendación de consumo:

Disfruta diariamente aproximadamente media taza (unos 125 ml) de yogur, preferiblemente de forma regular, idealmente en el desayuno o como snack entre comidas. Así, los microbios contenidos pueden desarrollarse de manera óptima y apoyar tu microbioma de forma sostenible.

Elaboración de yogur con leche vegetal: una alternativa con leche de coco

Quienes consideren usar alternativas de leche vegetal para la elaboración del yogur SIBO debido a una intolerancia a la lactosa, deben saber que en la mayoría de los casos no es necesario. Durante la fermentación, las bacterias probióticas descomponen la mayor parte de la lactosa contenida, por lo que el yogur final suele ser bien tolerado, incluso en casos de intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, quienes por razones éticas (por ejemplo, como veganos) o por preocupaciones de salud respecto a las hormonas presentes en la leche animal deseen evitar los productos lácteos, pueden recurrir a alternativas vegetales como la leche de coco. La elaboración de yogur con leche vegetal es técnicamente más exigente, ya que falta la fuente natural de azúcar (lactosa), que la bacteria utiliza como fuente de energía.

Ventajas y desafíos

Una ventaja de los productos lácteos vegetales es que no contienen hormonas, como las que pueden encontrarse en la leche de vaca. Sin embargo, muchas personas reportan que la fermentación con leche vegetal a menudo no funciona de manera confiable. En especial, la leche de coco tiende a separarse durante la fermentación en fases acuosas y componentes grasos, lo que puede afectar la textura y la experiencia de sabor.

Las recetas con gelatina o pectina a veces muestran mejores resultados, pero siguen siendo poco fiables. Una alternativa prometedora es el uso de harina de semilla de guar (goma guar), que no solo favorece la consistencia cremosa deseada, sino que también actúa como fibra prebiótica para el microbioma.

Receta: Yogur de leche de coco con harina de semilla de guar

Esta base permite una fermentación exitosa de yogur con leche de coco y puede iniciarse con la cepa bacteriana de su elección, como L. reuteri o un producto inicial de una tanda anterior.

Ingredientes

• 1 lata (aprox. 400 ml) de leche de coco (sin aditivos como xantano o gellan, se permite harina de semilla de guar)
• 1 cucharada de azúcar (sacarosa)
• 1 cucharada de almidón de patata crudo
• ¾ cucharadita de harina de semilla de guar (¡no la forma parcialmente hidrolizada!)
• Cultura bacteriana de su elección (por ejemplo, el contenido de una cápsula de L. reuteri con al menos 5 mil millones de UFC)
  o 2 cucharadas de yogur de una tanda anterior

Preparación

1. Calentar
   Calentar la leche de coco en una olla pequeña a fuego medio hasta aproximadamente 82 °C (180 °F) y mantener esa temperatura durante 1 minuto.
2. Incorporación del almidón
   Mezclar el azúcar y el almidón de patata mientras se remueve. Luego retirar del fuego.
3. Incorporar harina de semilla de guar
   Después de unos 5 minutos de enfriamiento, añadir la harina de semilla de guar. Luego, mezclar al menos 1 minuto con una batidora de mano o en una licuadora para obtener una consistencia homogénea y espesa (similar a la nata).
4. Enfriar
   Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
5. Añadir bacterias
   Incorporar suavemente la cultura probiótica (no batir).
6. Fermentación
   Verter la mezcla en un recipiente de vidrio y fermentar durante 48 horas a aproximadamente 37 °C (99 °F).

¿Por qué harina de semilla de guar?

La harina de semilla de guar es una fibra natural obtenida de la semilla de guar. Está compuesta principalmente por las moléculas de azúcar galactosa y manosa (galactomanano) y actúa como fibra prebiótica que es fermentada por bacterias intestinales beneficiosas, produciendo ácidos grasos de cadena corta como butirato y propionato.

Ventajas de la harina de semilla de guar:

• Estabilización de la base de yogur: Evita la separación de grasa y agua.
• Acción prebiótica: Favorece el crecimiento de cepas bacterianas beneficiosas como Bifidobacterium, Ruminococcus y Clostridium butyricum.
• Mejor equilibrio del microbioma: Apoya a personas con síndrome del intestino irritable o deposiciones sueltas.
• Aumento de la eficacia de los antibióticos: En estudios se observó una tasa de éxito un 25 % mayor en el tratamiento del SIBO (sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado).

Importante: No use la forma parcialmente hidrolizada de goma guar, ya que no tiene efecto gelificante y no es adecuada para yogur.

Por qué recomendamos 3–4 cápsulas por cultivo

Para la primera fermentación con Limosilactobacillus reuteri recomendamos usar de 3 a 4 cápsulas (15 a 20 mil millones de UFC) por cultivo.

Esta dosificación se basa en las recomendaciones del Dr. William Davis, quien en su libro «Super Gut» (2022) describe que se necesita una cantidad inicial de al menos 5 mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC) para asegurar una fermentación exitosa. Una cantidad inicial mayor, de aproximadamente 15 a 20 mil millones de UFC, ha demostrado ser especialmente efectiva.

El trasfondo: L. reuteri se duplica aproximadamente cada 3 horas en condiciones óptimas. Durante un tiempo típico de fermentación de 36 horas, ocurren unas 12 duplicaciones. Esto significa que incluso una cantidad inicial relativamente pequeña podría, en teoría, generar una gran cantidad de bacterias.

En la práctica, una dosis inicial alta es recomendable por varias razones. Primero, aumenta la probabilidad de que L. reuteri se imponga rápida y dominantemente frente a posibles contaminantes. Segundo, una concentración inicial alta asegura una caída uniforme del pH, estabilizando las condiciones típicas de fermentación. Tercero, una densidad inicial baja puede retrasar el inicio de la fermentación o causar un crecimiento insuficiente.

Por eso recomendamos usar de 3 a 4 cápsulas para el primer cultivo, para asegurar un inicio confiable de la cultura de yogur. Después de la primera fermentación exitosa, el yogur generalmente puede usarse hasta 20 veces para reiniciar antes de recomendar nuevas culturas iniciadoras.

Reiniciar después de 20 fermentaciones

Una pregunta común al fermentar con Limosilactobacillus reuteri es: ¿cuántas veces se puede reutilizar un cultivo de yogur antes de necesitar una nueva cultura iniciadora? El Dr. William Davis recomienda en su libro Super Gut (2022) no reproducir un yogur Reuteri fermentado por más de 20 generaciones (o lotes) consecutivos. Pero, ¿está este número científicamente fundamentado? ¿Y por qué exactamente 20, no 10 ni 50?

¿Qué sucede al reiniciar la fermentación?

Si alguna vez has hecho un yogur Reuteri, puedes usarlo como iniciador para el siguiente lote. Así transfieres bacterias vivas del producto terminado a un nuevo medio de cultivo (por ejemplo, leche o alternativas vegetales). Esto es ecológico, ahorra cápsulas y se practica con frecuencia.

Sin embargo, al transferir repetidamente, surge un problema biológico:
Deriva microbiana.

Deriva microbiana: cómo cambian las culturas

Con cada transferencia, la composición y las propiedades de una cultura bacteriana pueden cambiar gradualmente. Las razones son:

• Mutaciones espontáneas durante la división celular (especialmente con alta actividad en ambientes cálidos)
• Selección de ciertas subpoblaciones (por ejemplo, las que crecen más rápido desplazan a las más lentas)
• Contaminación por microbios no deseados del entorno (por ejemplo, microbios del aire, microflora de la cocina)
• Adaptaciones debidas a nutrientes (las bacterias “se acostumbran” a ciertas especies de leche y cambian su metabolismo)

El resultado: después de varias generaciones, ya no se garantiza que la misma especie bacteriana —o al menos la misma variante fisiológicamente activa— esté presente en el yogur como al principio.

Por qué el Dr. Davis recomienda 20 generaciones

El Dr. William Davis desarrolló originalmente el método del yogur con L. reuteri para sus lectores, para aprovechar ciertos beneficios para la salud (por ejemplo, liberación de oxitocina, mejor sueño, mejora de la piel). En este contexto, escribe que un cultivo funciona de manera fiable “unas 20 generaciones” antes de que se deba usar una nueva cultura iniciadora de una cápsula (Davis, 2022).

Esto no se basa en pruebas sistemáticas de laboratorio, sino en la experiencia práctica con la fermentación y los informes de su comunidad.

“Después de unas 20 generaciones de reutilización, tu yogur puede perder potencia o no fermentar de manera fiable. En ese momento, usa una cápsula nueva como iniciador.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Él justifica el número de forma pragmática: después de unas 20 veces de reiniciar, aumenta el riesgo de que se noten cambios no deseados, como una consistencia más líquida, aroma alterado o menor efecto sobre la salud.

¿Existen estudios científicos al respecto?

No existen estudios científicos concretos sobre L. reuteri en yogur a lo largo de 20 ciclos de fermentación. Sin embargo, hay investigaciones sobre la estabilidad de bacterias lácticas a través de varias pasadas:

• En la microbiología alimentaria se considera generalmente que después de 5–30 generaciones pueden ocurrir cambios genéticos, dependiendo de la especie, la temperatura, el medio y la higiene (Giraffa et al., 2008).
• Estudios de fermentación con Lactobacillus delbrueckii y Streptococcus thermophilus muestran que después de unas 10–25 generaciones puede ocurrir un cambio en el rendimiento de la fermentación (por ejemplo, menor acidez, aroma diferente) (O’Sullivan et al., 2002).
• En Lactobacillus reuteri específicamente, se sabe que sus propiedades probióticas pueden variar mucho según el subtipo, el aislado y las condiciones ambientales (Walter et al., 2011).

Estos datos sugieren que 20 generaciones son un valor de referencia conservador y razonable para preservar la integridad de la cultura, especialmente si se quiere mantener el efecto sobre la salud (por ejemplo, la producción de oxitocina).

Conclusión: 20 generaciones como compromiso práctico

No se puede decir científicamente con exactitud si 20 es el "número mágico". Pero:

• Desechar menos de 10 lotes suele ser innecesario.
• Hacer más de 30 lotes aumenta el riesgo de mutaciones o contaminación.
• 20 lotes equivalen a aproximadamente 5–10 meses de uso (según consumo), un buen período para un nuevo comienzo.

Recomendación práctica:

Después de un máximo de 20 lotes de yogur, se debe iniciar un nuevo proceso con una cultura iniciadora fresca en cápsulas, especialmente si quieres usar L. reuteri como "especie perdida" para tu microbioma.

Beneficios diarios del yogur SIBO

Reconstruir el microbioma con especies perdidas – Con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans

El microbioma juega un papel central en nuestra salud. No solo influye en la digestión, sino también en el sistema inmunitario y en el sistema nervioso entérico, que está estrechamente conectado con el cerebro (Foster et al., 2017). Un desequilibrio en la colonización microbiana, especialmente en el intestino delgado, puede causar molestias generalizadas.

El sistema nervioso entérico (SNE), a menudo llamado "cerebro abdominal", es un sistema nervioso independiente en el tracto digestivo. Está compuesto por más de 100 millones de neuronas que recorren toda la pared intestinal, más que en la médula espinal. El SNE controla de forma autónoma muchos procesos vitales: regula los movimientos intestinales (peristalsis), la secreción de jugos digestivos, la circulación de la mucosa e incluso coordina partes de la defensa inmunitaria en el intestino (Furness, 2012).

Aunque funciona de forma independiente, el cerebro intestinal está estrechamente conectado con el cerebro a través de vías nerviosas, especialmente el nervio vago. Esta conexión, llamada eje intestino-cerebro, explica por qué las cargas psicológicas como el estrés pueden influir en la digestión y por qué un microbioma alterado también afecta el estado de ánimo, el sueño y la concentración (Cryan et al., 2019).

SIBO (sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado) se refiere a una colonización anormal del intestino delgado con un número excesivo o tipos incorrectos de bacterias. Estos microbios interfieren con la absorción de nutrientes y causan síntomas como hinchazón, dolor abdominal, deficiencias nutricionales e intolerancias alimentarias (Rezaie et al., 2020).

Una causa común de SIBO es una motilidad intestinal lenta o alterada. Esta llamada motilidad intestinal es responsable de transportar el bolo alimenticio a través del tracto digestivo mediante movimientos ondulatorios.

Cuando este mecanismo natural de limpieza, la llamada motilidad intestinal, está alterado, el transporte del contenido intestinal se ralentiza. Esto permite que las bacterias se acumulen en el intestino delgado y se multipliquen en un número inusualmente alto, lo que conduce a una sobrecrecimiento bacteriano. Esta proliferación patológica de bacterias es característica del SIBO y puede causar molestias digestivas e inflamación (Rezaie et al., 2020).

También la administración repetida de antibióticos, el estrés crónico o una dieta baja en fibra pueden alterar aún más el equilibrio del microbioma. No solo el estrés crónico, sino especialmente el estrés a corto plazo, hace que el intestino esté menos activo de lo habitual. En situaciones de estrés, el cuerpo libera hormonas como adrenalina y cortisol, que afectan el sistema nervioso autónomo y desencadenan una respuesta de "apagado".

Esto reduce la motilidad intestinal, disminuye el flujo sanguíneo en el intestino y ralentiza la actividad digestiva para proporcionar energía para la "lucha o huida". Esta inhibición temporal de la función intestinal favorece la acumulación de bacterias en el intestino delgado y puede así promover el desarrollo de una sobrecrecimiento bacteriano (Konturek et al., 2011).

Una forma específica de apoyar el equilibrio microbiano en el intestino delgado es la elaboración de yogur probiótico con cepas bacterianas específicas. Entre ellas se encuentran Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri y Bacillus coagulans, tres microbios probióticos con potencial documentado en problemas relacionados con SIBO, incluyendo la inhibición de patógenos, la modulación del sistema inmunológico y la protección de la mucosa intestinal (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

En este capítulo aprenderá cómo preparar fácilmente en casa el llamado yogur SIBO. La guía paso a paso incluida muestra cómo fermentar específicamente las tres cepas seleccionadas y así crear un alimento probiótico que también es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa.

Fortalecer el microbioma – El papel de las especies perdidas

El microbioma humano está experimentando un cambio profundo. Nuestro estilo de vida moderno —caracterizado por alimentos altamente procesados, altos estándares de higiene, cesáreas, períodos de lactancia reducidos y uso frecuente de antibióticos— ha provocado que ciertas especies microbianas, que durante milenios formaron parte de nuestro ecosistema interno, hoy en día sean casi inexistentes en el intestino humano.

Estos microbios se denominan “especies perdidas”.

Estudios científicos sugieren que la pérdida de estas especies está relacionada con el aumento de problemas de salud modernos como alergias, enfermedades autoinmunes, inflamaciones crónicas, trastornos mentales y enfermedades metabólicas (Blaser, 2014).

La reconstrucción del microbioma mediante la administración dirigida de “especies perdidas” abre nuevas perspectivas para la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades de la civilización. La reintroducción de estos microbios antiguos —por ejemplo, a través de probióticos especiales, alimentos fermentados o incluso trasplantes fecales— es un camino prometedor para fortalecer la diversidad microbiana y, con ello, la resistencia del cuerpo.

Tres cepas clave, un fuerte apoyo al microbioma

El set inicial contiene con Limosilactobacillus reuteri una especie perdida claramente definida, es decir, un tipo microbiano que en los ecosistemas intestinales occidentales modernos está a menudo muy reducido o casi desaparecido.

Lactobacillus gasseri es menos común que antes y es raro en muchos microbiomas occidentales sin aporte externo, pero no se considera una especie perdida clásica.

Bacillus coagulans no es un germen intestinal en sentido estricto, sino un germen del suelo formador de esporas que solo aparece ocasionalmente en el intestino. No es una especie perdida, sino una especie rara introducida con propiedades estabilizadoras especiales para el intestino.

Esta combinación une una especie perdida clásica con cepas raras pero comprobadas para un apoyo específico y versátil de tu microbioma.

Limosilactobacillus reuteri: un actor clave para la salud

¿Qué es Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (anteriormente: Lactobacillus reuteri) es una bacteria probiótica que originalmente formaba parte integral del microbioma humano, especialmente en bebés lactantes y en culturas tradicionales. Sin embargo, en las sociedades modernas e industrializadas, se ha perdido en gran medida, probablemente debido a cesáreas, uso de antibióticos, higiene excesiva y una dieta empobrecida (Blaser, 2014).

L. reuteri se distingue por una capacidad inusual: interactúa directamente con el sistema inmunológico, el equilibrio hormonal e incluso el sistema nervioso central. Numerosos estudios muestran que este habitante del microbioma puede tener efectos positivos en la digestión, el sueño, la regulación del estrés, el crecimiento muscular y el bienestar emocional.

Resumen de las principales características de Limosilactobacillus reuteri

• Favorece un microbioma fuerte
• Estimula la producción de oxitocina a través del eje intestino-cerebro
• Regula el sistema inmunológico y tiene efecto antiinflamatorio
• Profundiza el sueño
• Apoya la libido y la función sexual
• Favorece el desarrollo muscular
• Ayuda a la reducción de grasa visceral
• Estabiliza el estado de ánimo
• Mejora la estructura de la piel
• Aumenta el rendimiento físico

Lactobacillus gasseri – un acompañante versátil para el intestino y el metabolismo

¿Qué es Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri es una bacteria probiótica que se encuentra de forma natural en el intestino humano, pero que en las sociedades modernas e industrializadas es menos frecuente que antes (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Pertenece al grupo de las bacterias del ácido láctico y juega un papel importante en el mantenimiento de una flora intestinal saludable.

L. gasseri es conocido por sus múltiples efectos positivos sobre la digestión, el metabolismo y el sistema inmunológico. Aunque no se considera una "Especie Perdida" clásica, su presencia en el intestino de muchas personas hoy en día está claramente reducida.

¿Por qué es relevante L. gasseri?

Lactobacillus gasseri apoya la salud de múltiples maneras, especialmente en relación con el metabolismo, la función intestinal y el sistema inmunológico. Su capacidad para reducir el tejido graso y frenar la inflamación lo convierte en un probiótico importante para personas con sobrepeso o problemas metabólicos. Aunque L. gasseri es menos común hoy en día que en poblaciones tradicionales, no es un representante clásico de las "Especies Perdidas", sino un complemento valioso para un microbioma saludable.

Resumen de las principales características de Lactobacillus gasseri:

• Apoya un microbioma intestinal equilibrado
• Favorece la producción de ácido láctico para la regulación del pH
• Ayuda a la reducción de grasa abdominal y grasa visceral
• Apoya el metabolismo
• Contribuye a la reducción de inflamaciones
• Puede modular el sistema inmunológico
• Favorece la salud digestiva
• Mejora el bienestar general

Bacillus coagulans – un ayudante resistente para la salud intestinal y el sistema inmunológico

¿Qué es Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans es una bacteria probiótica formadora de esporas, que se caracteriza por su alta resistencia al calor, al ácido y al almacenamiento (Elshaghabee et al., 2017). A diferencia de muchos otros probióticos, B. coagulans sobrevive especialmente bien al paso por el estómago y puede desarrollarse activamente en el intestino. Debido a estas propiedades, se utiliza a menudo en suplementos alimenticios y alimentos fermentados.

B. coagulans se encuentra en alimentos tradicionales como verduras fermentadas y ciertos productos asiáticos. Contribuye significativamente a la estabilidad y salud del microbioma.

Bacterias formadoras de esporas: los jardineros del microbioma

Las bacterias probióticas formadoras de esporas como Bacillus coagulans son consideradas en la investigación del microbioma como los “jardineros” del intestino. Esta denominación se basa en su capacidad especial para regular activamente el ecosistema microbiano y mantenerlo en un equilibrio saludable. Su característica decisiva es la capacidad de formar esporas: en respuesta a condiciones ambientales adversas, estos microbios pueden pasar a una forma duradera altamente resistente, la llamada endospora.

Esta espora no es una forma de reproducción, sino un modo de supervivencia. En forma de espora, el material genético está protegido en una cubierta densa y multicapa, lo que permite que la bacteria resista temperaturas extremas, sequedad, radiación UV, alcohol, falta de oxígeno y, sobre todo, el ácido gástrico.

Por ello, los formadores de esporas como B. coagulans atraviesan casi intactos el tracto gastrointestinal. Solo en el intestino delgado, bajo condiciones adecuadas como humedad, temperatura y sales biliares, germinan y se activan (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

¿En qué se diferencian las bacterias no formadoras de esporas?

En contraste, las especies no formadoras de esporas como Limosilactobacillus reuteri o Bifidobacterium infantis asumen tareas más diferenciadas en la comunicación neuroendocrina: influyen en las vías de señalización entre el intestino, el sistema nervioso y el sistema hormonal.

Las bacterias probióticas no formadoras de esporas como Limosilactobacillus reuteri y Bifidobacterium infantis participan activamente en la regulación neuroendocrina, es decir, en la fina coordinación entre el sistema nervioso y el sistema hormonal. Estos microbios producen precursores de neurotransmisores como el triptófano (un precursor de la serotonina) o el GABA (ácido gamma-aminobutírico) y estimulan, a través de receptores en el intestino y del nervio vago, la liberación de mensajeros centrales como la serotonina y la oxitocina.

De esta manera, influyen en procesos emocionales y hormonales como el estado de ánimo, la gestión del estrés, la calidad del sueño y el vínculo social. Su efecto sobre el llamado eje intestino-cerebro está bien documentado y se investiga cada vez más con fines terapéuticos, especialmente en relación con enfermedades asociadas al estrés y trastornos psicosomáticos (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Las bacterias formadoras de esporas como Bacillus coagulans actúan principalmente de forma local en el intestino, promoviendo el equilibrio de la flora intestinal y fortaleciendo la función protectora de la mucosa intestinal. Así, apoyan la función de barrera del intestino y ayudan a mantener a raya a los microorganismos dañinos.

A diferencia de las bacterias no formadoras de esporas, tienen solo una influencia directa limitada sobre funciones corporales superiores o la comunicación entre intestino y cerebro. Su principal efecto se manifiesta en el microambiente intestinal (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Otros bacterias intestinales formadoras de esporas

Además de Bacillus coagulans, las siguientes especies también forman esporas:

• Bacillus subtilis – microbio del año 2023, conocido por el nattō, estabiliza el microbioma y produce enzimas
• Clostridium butyricum – produce butirato y tiene efecto antiinflamatorio
• Bacillus clausii – eficaz contra la diarrea tras el uso de antibióticos
• Bacillus indicus – produce carotenoides antioxidantes

Estas especies también son altamente resistentes y regulan funciones inmunitarias, la integridad de la barrera y el equilibrio microbiano (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

¿Por qué es relevante Bacillus coagulans?

Gracias a su alta robustez y eficacia probiótica, Bacillus coagulans es un socio valioso para la salud intestinal, especialmente en personas con sistema digestivo sensible o trastornos intestinales crónicos. Complementa otras especies probióticas con su capacidad única de permanecer activo como espora incluso en condiciones adversas.

Resumen de las principales características de Bacillus coagulans:

• Favorece la restauración de un microbioma saludable
• Produce ácido láctico para regular el pH intestinal
• Apoya la digestión y la absorción de nutrientes
• Modula el sistema inmunológico y reduce inflamaciones
• Alivia los síntomas del síndrome del intestino irritable y otras molestias digestivas
• Sobrevive al paso por el estómago gracias a la formación de esporas
• Es resistente al calor y al ácido, lo que facilita su almacenamiento
• Estabiliza la flora intestinal mediante la formación de esporas
• Fomenta la inmunorregulación
• Ayuda a reducir las inflamaciones
• Aumenta la resistencia frente a las cargas
• Actúa positivamente sobre la barrera intestinal

Fuentes:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Estrés y el eje intestino-cerebro: Regulación por el microbioma. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). El sistema nervioso entérico y la neurogastroenterología. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). El eje microbiota-intestino-cerebro. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
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• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., y Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 en cólico infantil: un ensayo aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
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